连锁店设计【高势能门店】帮助连锁企业实现规模化发展!

高势能门店是连锁门店的最高层级的业态,是企业产品重要的组成部分,做好高势能门店必然会帮助企业迅速实现规模化发展。而高势能门店的核心目的是解决三大问题:

“所有的事都是一件事”,高势能门店的、品牌传播、营销设计、产品销售、顾客体验、装修落地等都是一件事,在一个大脑里通盘考虑,在一个系统里一次成型,一次做对,一次做全。

而高势能门店是如何设计出来的?今天我们来讲解一下高势能门店的五大关键动作:精益化设计、消费者购物旅程、VMD展示设计、品牌连锁四象限法则和SI基准落地教材。

精益化设计(精益生产)是衍生自丰田生产方式的的管理哲学。精益化设计通过持续改善、系统结构、人员组织、运营方式和实际需求适应现实变化的要求,减少不必要的浪费,提高整体效率。精益化设计不仅适用于制造业,包括餐饮、零售、咨询创意等行业都适用。比如咨询业的翘楚华与华公司的一个项目小组5-10人即可承担年度总共3000万的项目,人均达到300万以上,这就得益于TPS(丰田生产方式)方法的实施。

精益化设计的三大要素:U型生产线和多技能工;按订单生产只提供一种标准化产品和持续改善、定基准。

通过一系列的持续改善,优化店面空间配置和人流动线流程,降低店员的活动距离,从而减少员工的数量。使用U型布局可以使标准作业顺利进行,使作业管理变得一目了然,使制造现场变得井然有序,U的中间站一个多技能工人,所有工作他一个人完成,这就创造了最高的工作效率,最好的生产质量,和问题的可追溯性。

将店面平面布局设置成“U型生产线”比如餐饮门店的设计要从迎宾-点餐-就餐区-厨房-配料形成U型的模式,凡是在这这点线上的员工,无论是迎宾、服务员、厨师长还是店长,包括点餐介绍、端菜送菜等所有的工作都是你的,只是在每一个环节需要相应的专业资源来支持。这就要求每一个人都成为“多技能工”。包括我们的道具、家具设计也要考虑“实用多功能化”。

麦当劳最初开过几家加盟店,但是加盟店做着做着就回到原来的模式,厨房脏乱差、品质无法保证,还增加了更多的菜品。

首先是对菜单的改革,兄弟俩发现即便再花里胡哨的菜单,绝大多数顾客依旧只会选择其中的几样餐品,根据前期的营业情况,他们统计和总结出了三样最畅销的产品分别是Hamburgers(汉堡包)、French fries(炸薯条)、Soft-drinks(软饮)。根据统计数据他们重新制作了以这三样产品为核心的菜单,在减少顾客选择的同时,也极大的提高了点餐和制作的效率。

压缩菜单的下一步就是降低营运成本,取消送餐员、取消提供餐具、取消香烟贩卖机和自动点歌机。经过这样一通操作,整个餐厅焕然一新,在降低营业成本的同时,也为小镇居民和过往游客提供了新的消费理念。实现了前两项改革的麦当劳兄弟依旧不满足,为了减少顾客的等待时间,他们想要在出餐时间上下功夫,而这就需要重新打造餐厅厨房的整体布局,以求实现效益的最大化。

兄弟两人说干就干带着整个餐厅的员工跑到网球场上花费了一个下午的时间,设计讨论出了厨房的最佳布局。

麦当劳的改革意味着整个生产流程发生了变化,如何才能保证新的流程正常运行不出错?麦当劳兄弟拉着所有员工到了网球场,画了一个厨房的平面图,让大家站在上面模拟操作制作过程。经过三次改厨房布局,6个小时的模拟,安排好一切后。兄弟俩才正式布置厨房,开启新生产模式。

按订单生产首先要扔掉不必要的设计,所有的设计都只服务于提高店面的利用率、提高工作效率、品牌传播和产品售卖或者翻台率,在低成本下实现最高的资源配置,所以店面只有一种标准化的设计模式。

持续改善是TPS(丰田生产方式)的精髓。持续改善是基于常识和低成本的方式,确保通过长期的努力获得持续积累的进步。定基准是在持续改善的精神下,在原有标准的基础上再做出新的标准,并且高出原来的标准。每一次的店面升级我都都要考虑是否解决了更多的问题,是否降低了成本,是否比上次的坪效更高。

精细化设计的目的是杜绝浪费,降低成本,提高门店的整体运营效率,是高势能门店设计的核心指导思想。

消费者购物旅程的建立基于消费发生的场所,什么人、为啥买、怎么买、买了做啥包含消费知识、消费观念、使用习惯和传播动作。消费者购物购物旅程简化成三个部分是:来之前、来之中和来之后。

在空间布局中,消费者旅程的设计要基于精益化设计的原则,在布局和动线上要考虑品牌落地、产品陈设、海报设计、销售广告和消费者体验等关键部分。消费者旅程的关键是完整落地三个“购买”(购买理由、购买指令和购买指南)。消费者旅程设计的重点在于店外引流和店内助销。

消费者旅程是促进消费者购买的关键工具,消费者旅程可以有效帮助企业提高产品的销售效率。

VMD(Visual merchandising)在上个世纪六七十年代由一个美国商店发明。通过商品的陈列方式来拉近商品与消费者的沟通,而促使消费者产生购买行为。VMD的设计必须是有利于顾客浏览和挑选商品。VMD的四大工具分别是橱窗陈设、重点陈设、单品陈设和产品自销物料

1、橱窗陈设是以室外视觉设计为主,主要展示商品和营销物料,通过“吸引眼球”的设计来吸引消费者进店。

2、重点陈设的是同系列或不同系类产品之间的有机搭配,争取一次卖两件甚至多件。比如,餐饮行业的套餐组合和服装行业的全身搭配。每一组搭配都要满足客户不同的需求。

3、单品陈设是在顾客最终以拿到的地方做单个商品单独陈列,比如偏右手的地方,一般会展示同类多种型号的产品,给消费者足够的选择空间。

4、产品自销物料是提供完整的信息包,比如产品信息、使用信息、价格信息和折扣信息等,降低消费者的选择成本。

VMD展示设计是一种有效的设计手段,它根据消费者购物旅程来设置陈列展位,然后再根据VMD的四大工具来设计每个不同展位的购买理由、购买指南和购买指令。

品牌连锁四象限是根据连锁企业规模化发展总结出来的基础设计法则。基于“所有的事都是一件事”将其分为品牌资产传播阵地、仓储式销售可持续卖货、降低运营成本提高销售效率和模组模块化落地标准化四个组成部分。

品牌资产是指一切能为企业带来价值的无形资产。包括超级符号、传播策略、销售广告、营销活动等。高势能门店的目的之一就是落地企业的品牌资产,建立企业的传播阵地。

品牌资产解决了卖货的问题,门店就要解决可持续卖货的问题。仓储式销售就是将仓库也变为卖场,改变以往的“前店后仓”的模式,达到上货即开卖的目的。

降低运营成本的关键在于平面布局和人流动线的精益化设计。将房租成本、人工成本、活动成本、时间成本、道具/家具设计综合考虑,从系统层面来降低整体成本,杜绝浪费降低成本,从而提高产品的销售效率和坪效。

模组模块化的关键工具是 SI标准化设计。将门头招牌、平面布局动线、道具/家具、产品陈设、广告物料等尺寸比例和制作工艺材料定好唯一标准,统一生产制作,秉承持续改善的原则,使其落地实现基准化。

品牌连锁四象限是高势能门店设计的基础结构,也是落地精益化设计、消费者旅程和VMD展示设计的有效工具。

SI基准落地教材将高势能门店的五大关键动作的成果物教材化,一本教材即可教会企业如何去落地高势能门店,减少不必要的设计动作,使店长或者加盟商仅凭一本教材就可以打造出一家标准的高势能门店。

SI基准落地教材包括高势能门店的五大关键动作以及品牌形象的使用标准、室外落地系统、平面布局系统、室内装修系统、模块化道具/家具系统、营销广告落地系统、功能性装饰系统(照明、消防、安保、电器空调等)和装修工艺及材质系统。

“所有的事都是一件事”,凡是品牌连锁店所涉及到的能为企业降低成本,带来价值的关键动作都是属于高势能门店的范畴。如何设计好【高势能门店】并完整落地可以帮助连锁企业迅速实现规模化发展。

文章来源:微信公众号:品牌营销手段(yingxiaoshouduan001)返回搜狐,查看更多

连锁店设计【高势能门店】帮助连锁企业实现规模化发展!

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Scroll to top